VALÓDI CSABAI HÁZIKOLBÁSZ
Hozzávalók:
10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. Legjobb a 160 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb sertés.
18-22 dkg édes, őrölt, házi paprika, 5-10dkg erős, őrölt, házi paprika,(összesen 25-30dkg) 17-22 dkg asztali só, 3 dkg apróra vágott foghagyma, 2 dkg fűszerkömény (egész)

A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a Karácsony előtti, már hideg idő. A korán reggel levágott disznót megperzseljük, tisztára mossuk, felbontjuk részeire, majd bevisszük egy disznóvágó asztalra. Kicsontozzuk, a húst kis kézi hajtású gépen, 6 mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent leírt fűszerekkel még melegen összegyúrjuk. (Ilyenkor jobb a hús kötőereje, jobban összetart!) Gyúrás után , nagyon tiszta asztallapra terítjük széjjel, 10 cm vastagon. A mikor a hús már kihűlt, 10-es, vagy 20-as géppel, ami már tölcsérrel van ellátva, sertés vastagbélbe töltjük és bekötjük úgy, hogy minden szálat külön-külön füstölő botokra helyezhessünk. Majd a kamrában lévő kolbászállványra helyezzük. A kamra huzatos és plusz 10 foknál melegebb ne legyen! Másnap visszük a szellős füstölőbe, vagy szabad-kéménybe. Öt napon át, lassan füstöljük, száraz bükkfa vagy akác fűrészporral, arra nagyon vigyázva, hogy plusz 12 C foknál ne legyen magasabb a hőmérséklet! Füstölés után bevisszük a kamrába, ahol plusz 18 foknál érik. Vagy felvisszük a padlásra . Három hónap alatt teljesen beérik a finom, valódi csabai vastag házikolbász.
Vékony kolbászt, vékony sertésbélbe töltjük .
Három nap füstölés elegendő. Párnap elteltével fogyaszthatjuk, maximum 10 szálat füstöljünk .
Mire elfogy beérik a vastagkolbász .

CSABAI KOLBÁSZT készíthetünk, megbízható hentestől vásárolt friss húsból.
Tíz kiló kolbászhúshoz kell,
7 kg vegyes sertéshús 3 kg szalonna.
Pulyka vékony kolbász,
6 kg pulykahús 4kg szalonna .
Pulyka vastag kolbász,
5kg pulykahús 5kg húsos szalonna .
JÓ ÉTVÁGYAT !